یک مطالعه جدید از دانشگاه هاروارد نشان داده است که مصرف سیب‌زمینی سرخ‌کرده با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ مرتبط است، اما این خطر در مورد سیب‌زمینی آب‌پز، پخته در فر یا پوره‌شده دیده نمی‌شود.
بر اساس این پژوهش که بر روی بیش از ۲۰۰ هزار مرد و زن انجام شد، افرادی که سه بار در هفته سیب‌زمینی سرخ‌کرده مصرف می‌کنند، ۲۰ درصد بیشتر در معرض ابتلا به دیابت نوع ۲ قرار دارند و جایگزینی سیب‌زمینی سرخ‌کرده با غلات کامل حتی یک یا دو بار در هفته می‌تواند این خطر را کاهش دهد.
سیب‌زمینی به دلیل محتوای بالای کربوهیدرات و شاخص گلیسمی زیاد (سرعت بالا در افزایش قند خون)، شهرت خوبی در میان افرادی که به کنترل قند خون توجه دارند، ندارد.
اما به گفته محمد موسوی، پژوهشگر فوق دکتری دانشگاه هاروارد و نویسنده اصلی این تحقیق: «مشکل احتمالاً خود سیب‌زمینی نیست، بلکه روش پخت آن و غذایی است که به جای آن یا همراه آن مصرف می‌کنیم.»
@dw_farsi
